Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!

Soupe de petit pois wasabi / Wasabi green pea soup (Vegan, Gluten Free)

5 Commentaires


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© Veggie Gourmande 2013

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Ici en Suisse, la neige c’est presque six mois par an, ça donne envie de rester au chaud sous la couette à regarder les flocons tomber. Mais moi, en hiver, j’ai besoin de couleurs chaudes, qui me font oublier le ciel gris. Alors aujourd’hui je vous propose une soupe verte pleine de bonne chlorophylle, histoire de vous remettre de vos agapes. Elle est adaptée du livre de recette de Cojean. Vous connaissez peut être ces petits pois épicés servis à l’apéritif avec du wasabi. Eh bien, M. Cojean a créé une soupe qui rappelle le goût (assez addictif) de ces petits pois. Vous n’avez pas de wasabi et ne savez pas où en trouver? Pas grave, la soupe est très bonne aussi sans.

Si vous suivez ce blog, vous avez dû commencer à voir que j’aime bien vous donner quelques informations nutritionnelles sur les aliments qui composent les recettes. Aujourd’hui, on va parler un peu du petit pois. C’est un légume qui pourrait presque faire partie des féculents tant il est énergétique. Il contient trois vitamines antioxydantes, du bêta-carotène et beaucoup de fibres.

Les fibres c’est important, or la majorité des gens n’en consomment pas assez. Si l’on prend l’exemple des Français, le 22 novembre dernier, le journal Le Monde a publié un article sur les derniers résultats de la vaste étude Nutrinet-Santé. Cette étude montre que les apports en fibres de l’alimentation des Français sont très insuffisants. Les apports moyens en fibres observés dans NutriNet-Santé – 20,1 g/jour chez les hommes et 18,8 g/jour chez les femmes – sont nettement en-deçà des recommandations. Pour info, vous avez un seuil recommandé de 25 g/jour et un seuil optimal recommandé de 30 g/jour.

Seulement 22 % des hommes et 12 % des femmes atteignent le seuil recommandé de 25 g/jour.  Seuls 10 % des hommes et 4 % des femmes atteignent le seuil optimal recommandé de 30 g/jour[1].

Avec un bol de cette soupe de petit pois (végétalienne et sans gluten) accompagné d’une tranche de pain complet ou d’un bol de riz complet si vous êtes intolérant au gluten, vous atteignez déjà 15g de fibres, soit plus de la moitié du seuil recommandé. La prochaine fois, je vous montrerai comment vous assurer de dépasser le seuil optimal recommandé de 30 g/jour.

Pour 4 personnes, facile, 45 mn
Ingrédients
800g de petits pois surgelés
1 CS d’huile d’olive
30g d’échalotes pelées et émincées
7g de gros sel (soit une petite CS rase)
13g de wasabi en tube
70cl d’eau
1. Faire chauffer l’huile dans un faitout ou une casserole.
2. Faire suer les échalotes sur feu moyen.
3. Ajouter les petits pois et le gros sel.
4. Verser l’eau, porter à ébullition pendant 5 à 7 min sur feu vif.
5. Mixer finement au robot, au mixer plongeant ou au blender. Si la consistance est encore granuleuse, passer dans un chinois ou une passoire pour affiner.
6. Ajouter le wasabi, saler, mélanger et servez bien chaud.

Here, in Switzerland, snow is there almost six months per year; it makes me want to stay in bed and watch the snowfalls. But, during the winter, I need warm colors that help me forget the gray sky. So, today I am sharing with you a beautiful bright green soup full of chlorophyll, to help you recover from all the holiday foods. It is adapted from the Cojean’s recipe book. You may know those little spicy wasabi peas that are sometimes served for aperitif. Well, M. Cojean tried to recreate that taste in a soup. You don’t have wasabi, don’t worry, the soup is also very good without it.

If you have been following me, you might have noticed that I like to share with you some nutritional information regarding some ingredients of the recipe.

So today let’s speak about green peas. They are very energizing. They have three antioxidants, some beta-caroten and lots of fiber. A diet rich in fiber is important for your health, as you might have already heard.

However, most people do not get enough fiber in their diet. Take the French people for instance, on November 22, the newspaper « Le Monde » published an article about the results of a major study that took place in France (Nutrinet-Santé). The results of this study show that French people do not get enough fiber in their diet. In fact, they get far less than the recommended amounts (20.1 g per day for men and 18.8 g per day for women). Just so you know, there are two levels of recommended amounts, the first one (recommended amount) is 25 g of fiber per day and the second one (optimal recommended amount) is 30 g of fiber per day. Only 22% of men and 12% of women reach the recommended amount of 25 g per day and 10% of men and only 4% of women reach the optimal recommended amount of 30 g per day.

So, today I am going to help you add some fiber to your diet with this soup. A bowl of this green pea soup (which is vegan and gluten free) brings 12 g of fiber. if you eat it with a piece of whole-wheat or other whole-grain bread you will probably reach 15g of fiber, half of the optimal recommended amount.

For 4 people, easy, 45 mn
Ingredients
800g green peas (I use frozen peas)
1 tablespoon olive oil (or any vegetable oil)
1 small shallot peeled and minced
3 cups (70cl) water
13 g (1 tablespoon) of wasabi puree
6g (2 teaspoons) coarse sea salt
 

1. Heat the oil in a pot and
2.sauté the shallots over medium heat.
3. Add the green peas, the salt and the water.
4. Bring to boil during 5 to 7 mn over high heat.
5. Mix or blend with a food processor or a blender.
6. Add the wasabi, mix again and serve hot.

 
 

5 réflexions sur “Soupe de petit pois wasabi / Wasabi green pea soup (Vegan, Gluten Free)

  1. Oooo je ne manque pas de fibres dans mon alimentation et je fonds pour cette recette. J’adore l’association petits pois – wasabi et c’est vrai que cette belle couleur verte, ravit mon moral !

    • Hello, je prends ta remarque de manière ironique… en effet quelle vegan peux réellement manquer de fibres hein? bravo pour le dernier menu VG sur ton blog. Dernier truc : connais-tu le « café pinson » vegan à Paris?

      • Je ne connais pas le café Pinson, mais ça fait plusieurs fois que mon oeil s’accroche à ce nom sur internet… Tu éveilles ma curiosité !

  2. Génial ! j’adore l’idée de nous donner des informations nutritionnelles ! J’ai fait un potage de petits pois pour Noel ( avec oignon et mozza, et sans wasabi), c’était super bon mais j’aurais dû la passer au chinois, la peau été un tout petit peu gênante !
    J’adore les petits pois, j’en ferai de nouveau, surtout si c’est plein de fibres.

    • Merci pour votre commentaire, j’essayais de tester l’aspect nutritionnel, je vois que ça plait, alors je vais continuer. Pour la peau des petits pois, j’avoue avoir la chance de posséder un vitamix à qui rien ne résiste, pas même la peau des petits pois, mais sinon il faut peut être passer au chinois. La même soupe froide est également délicieuse. A bientôt.

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