For English please scroll down

Cette recette est adaptée du livre « The Real Food Daily Cookbook ». Durant notre voyage à Los Angeles en janvier dernier, nous sommes allés manger dans un super restaurant appelé « Real Food Daily ». Ann Gentry est la créatrice et la cheffe de ce restaurant, seul restaurant à Los Angeles servant une nourriture 100% végétalienne en utilisant des produits bio et locaux. Elle est une pionnière du mouvement vegan et son restaurant était l’un des premiers ouverts au milieu des années 90.

C’est en mangeant dans son restaurant que nous avons été convaincus qu’une cuisine végétalienne pouvait réellement être délicieuse.
Tout le menu est génial et mon seul regret est de n’avoir pu tester tous les plats. J’ai tellement adoré que j’ai acheté son premier livre de recettes là-bas, en espérant pouvoir rapporter un peu de ces saveurs chez moi.

La recette que je partage avec vous aujourd’hui ne m’a pas tout de suite sauté aux yeux. Déjà, lorsque j’étais omnivore, je n’étais pas une grande fan des pâtés, et c’est ma curiosité qui m’a poussée à essayer cette recette. Dès la première bouchée, j’ai été conquise par la combinaison des lentilles avec les noix rôties et le petit goût frais apporté par la pâte d’umeboshi. Cette recette est végétalienne et sans gluten.

Pour 4 à 6 portions, facile, 30 mn, nécessite un robot.

Ingrédients :
150g (3/4 tasse) lentilles vertes sèches, lavées
300 ml (3 tasses) d’eau
1 CS d’huile d’olive
1 petit oignon, émincé
6 gousses d’ail, émincées
1 CS de mirin* (voir substituts à la fin de la recette)
130g (1 1/4 de tasse) de noix rôties (voir comment les rôtir au début de la recette)
1 grosse poignée (1/3 tasse) de basilic haché ou 1,5 cc de basilic sec
3 CS de miso jaune
1,5 CS de pâte d’umeboshi* (voir substituts à la fin de la recette)
1 CS de thym frais ou 1,5 cc de thym sec
3/4 cc de poivre fraîchement moulu
Crème fraîche aigre au tofu (optionnel, voir recette ci-dessous)
Pour garnir : feuilles de basilic frais, feuilles de salade sucrine.

1. Rôtir les noix : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Placer les noix sur une plaque et faire rôtir 5 à 10 mn en remuant occasionnellement jusqu’à ce que les noix soient dorées sur toutes leurs faces. Attention, restez près de votre four car les noix brûlent très vite. Laisser refroidir complètement et réserver.

2. Cuire les lentilles : Mettre les lentilles dans une casserole avec 300ml d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu à feu moyen, couvrir et laisser cuire pendant 25 mn, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Verser les lentilles dans une passoire et les rincer à l’eau froide pour les refroidir plus vite. Les égoutter et réserver.

3. Cuire l’oignon et l’ail : Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Faire revenir l’oignon et l’ail durant 8 mn dans l’huile chaude. Ajouter le mirin. Retirer du feu, laisser refroidir et réserver.

4. Créer le pâté : mettre les noix dans le robot et mixer jusqu’à l’obtention d’une sorte de crumble. Ajouter les lentilles, les oignons et l’ail cuits, la pâte d’umeboshi, le miso, le basilic, le thym et le poivre et mixer jusqu’à avoir la consistance d’un pâté.

5. Transférer dans le récipient que vous souhaitez et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 4 heures. Se garde jusqu’à 4 jours dans un récipient fermé au réfrigérateur.

6. Servir ce pâté avec de la baguette toastée ou des morceaux de laitue sucrine ou des crackers. Il est délicieux tel quel, mais si vous le souhaitez vous pouvez ajouter une touche de fraîcheur supplémentaire en le servant avec la crème aigre au tofu. Si vous n’êtes pas végétalien ou allergique aux laitages, vous pouvez le servir avec de la crème aigre « normale » à laquelle vous ajoutez la moutarde, l’ail hâché et aneth frais ou sec mais ne mettez pas de vinaigre ni d’huile d’olive.

Crème aigre au tofu
1 paquet de tofu soyeux
2 CS de vinaigre d’umeboshi (ou vinaigre de cidre)
1 CS d’huile d’olive
1 cc de moutarde
1/4 cc d’ail haché
1 cc d’aneth frais ou sec

Mixer tous les ingrédients sauf l’aneth au robot jusqu’à une consistance de crème. Transférer dans un bol et ajouter l’aneth. Couvrir et mettre au frigo au moins 2 heures. Se garde 3 jours dans un récipient fermé au frigo.

*Pour remplacer le mirin: le mirin est une sorte de saké japonais très doux. Vous pouvez le remplacer en mettant une cuillère à café de sucre dans une cuillère à soupe de vin blanc ou de vermouth. Ou encore en mettant une cuillère à café de jus de citron dans une cuillère à soupe de jus de pomme.

* Pour remplacer la pâte d’umeboshi : si vous n’avez pas de pâte umeboshi, essayez de remplacer par 1,5 cuillère à soupe de jus de citron avec 1/2 cuillère à café de sel.

This recipe is adapted from « The Real Food Daily Cookbook”. During our trip to California last January we went to eat at this wonderful restaurant owned by Ann Gentry. Ann is a chef, restaurateur and cookbook author who has pioneered vegan cooking through the success of Real Food Daily. Real Food Daily is the only restaurant in the Los Angeles area that serves a 100 percent vegetarian (vegan) menu using foods grown exclusively with organic farming methods.

I have to tell you that it is her food that convinced us both to try a plant-based (vegan) diet. Everything on the menu is fantastic and my only regret is that we weren’t staying long enough in LA to go eat there everyday and try every dish. I was so hooked that I bought her book in an attempt to bring a little of this food home with me.

When I first read this recipe, I can’t say it really appealed to me. When I was an omnivore I did not particularly like pâtés, therefore I was wondering what this dish would taste like. I was blown away by the combination of the lentils and toasted walnuts and the zing of the umeboshi.

If you cannot find umeboshi paste, try 1.5 tablespoons of lemon juice with 1/2 teaspoon of salt, it is not the same but will do the trick. This recipe is vegan and gluten free (if you do not serve it on bread that is).

For 4 to 6, easy, 30 mn, requires a food processor.

Ingredients:
3/4 cup (150g) dried green lentils
3 cups (300ml) water
1 tablespoon olive oil
1 small onion, chopped
6 cloves garlic, coarsely chopped
1 tablespoon mirin* (see substitutes below)
1¼ cup (130g) walnuts, toasted (see in recipe how to toast them)
1/3 cup coarsely chopped fresh basil or 1.5 teaspoons dried basil
3 tablespoons yellow miso
1.5 tablespoons umeboshi paste
1 tablespoon chopped fresh thyme, or 1.5 teaspoons dried
¾ teaspoon freshly ground black pepper
Tofu sour cream (see recipe below)

Basil sprigs for garnish and toasted bread or gluten free crackers or Sucrine lettuce (I love how fresh and crispy it is and it combines well with the pâté).

1. Toast the walnuts: Preheat the oven to 350°F (180°C). Place the walnuts on a baking sheet and toast in the oven for 5 to 10 mn, turning occasionally to ensure even browning, or until the walnuts are golden brown. Beware, stay close to your oven as walnuts burn very quickly. Cool completely before using.

2. Cook the lentils: Combine the lentils and 3 cups of water in a heavy saucepan. Bring to boil over high heat. Decrease the heat to medium-low, then cover and simmer for 25 mn, or until the lentils are tender. Cool completely by rinsing under cold water, drain and reserve.

3. Cook onion and garlic: Meanwhile, heat the olive oil in a heavy skillet over medium-low heat. Add the onion and garlic and sauté for 8 mn. Stir in the mirin. Remove from the heat and cool completely.

4. Mix the pâté: Chop the walnuts in a food processor until a kind of crumble forms. Add the onion mixture, the lentils, the basil, umeboshi paste, miso, thyme and pepper and process until smooth.

5. Transfer the pâté into any mold you want, cover and refrigerate at least 4 hours (I usually do it in the morning for the evening or in the evening for the next day). It will keep for up to 4 days in the refrigerator.

6. Serve the pâté with crackers or Sucrine lettuce. It is delicious like that. If you want you can drizzle the sour cream (see recipe below) over it decoratively and garnish with basil and thyme sprigs. If you are not vegan or allergic to dairy products you can use « normal » sour cream and just add the mustard, garlic and the dill to it but omit the olive oil and vinegar.

Tofu sour cream (optionnal)
12 ounces firm silken tofu
2 tablespoons umeboshi vinegar (or apple cider vinegar)
1 tablespoon olive oil
1 teaspoon mustard
1/4 teaspoon minced garlic
1 teaspoon fresh or dried dill

Blend everything except the fresh dill in a food processor until smooth. Transfer the sour cream to a container and stir in the dill. Cover and refrigerate at least 2 hours and up to 3 days.

*Mirin substitutes : Mirin is a Japanese sweet rice wine, you can replace it here by adding 1 teaspoon to 1 tablespoon of white wine, vermouth or dry sherry. Or 1 teaspoon of lemon juice to a tablespoon of apple juice.