Voici des pancakes comme j’aime, bien consistants, avec un petit goût rustique grâce à la farine de sarrasin. Ils sont sans gluten et peuvent ou non contenir des oeufs. La pâte crue se garde 48h au frigo et les pancakes cuits se congèlent bien. Vous pouvez en faire le double, les congeler et les mettre à toaster le matin les jours où vous avez moins de temps.

Pour 12 petits pancakes
3/4 tasse (80g) de farine de sarrasin
1/2 tasse (50g) farine d’avoine
1/2 tasse (50g) farine de riz ou de coco
1 CS rase de levure chimique
1 cc de sucre
1 pincée de sel
1/2 cc d’extrait de vanille
1 pincée de cannelle
250 ml de lait végétal (soja, amande ou riz ou autre)
1 oeuf légèrement battu ou 1 CS de graines de lin moulues diluée dans 2 CS d’eau

Faire chauffer une poêle à crêpe à feu moyen (uniquement si vous avez des plaques électriques comme moi). Pour savoir si la poêle est à la bonne température, jetez un peu d’eau dessus, l’eau doit grésiller et s’évaporer immédiatement. Assurez-vous que la poêle est chaude avant de cuire vos pancakes, sinon ils seront pâteux au centre.
Mélanger les ingrédients secs dans un bol et y ajouter le lait et l’oeuf battu.
La pâte est assez épaisse, si vous le souhaitez vous pouvez diluer avec un peu d’eau, mais elle doit être presque comme une pâte à gâteau crue.
Verser 2 grosses cuillères à soupe de pâte par pancake dans la poêle et cuire environ 2 mn de chaque côté. Si vous souhaitez garder vos pancakes au chaud, mettez-les sur une assiette posée sur une casserole avec un fond d’eau qui frémit.
Vous pouvez les servir avec de la compote de pomme, des myrtilles ou des framboises en été, des tranches de banane ou des kiwis et du sirop d’érable.