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Couverts : Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn + 45 mn de cuisson + 1h de repos (optionnel)
Difficulté : Très facile
Ingrédients :
4 tomates
4 courgettes
2 grosses aubergines
1 CS de gros sel
2 CS d’huile d’olive
2 CS d’herbes séchées (origan, basilic, thym)

Ce tian est merveilleux tiède quand il a reposé dans le four quelque temps, tous les arômes qui se dégagent sont un véritable bonheur. Vous pouvez le faire à l’avance et le garder au frais et le réchauffer doucement à 160°C en le couvrant d’un papier aluminium. Choisissez de bonnes tomates Marmande, ou San Marzano ou encore Rose de Berne, vous pouvez même varier la couleur avec des tomates jaunes et vertes. Pour les aubergines, choisissez-les fermes, avec une peau brillante et lisse. Le pédoncule doit être bien vert et sans taches brunes. Elles sont meilleures petites ou moyennes, leur chair est plus dense et leur goût moins amer. Comme pour les aubergines, la courgette est à son apogée en terme de goût quand elle est jeune avec une peau bien lisse.

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1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver les tomates, les aubergines et les courgettes, les couper en tranches et réserver sur une assiette.
3. Huiler un grand plat à gratin.
4. Déposer dans le plat les tranches de légumes en alternant courgette, tomate et aubergine.
5. Saupoudrer le plat avec le sel, les herbes et verser l’huile d’olive.
6. Couvrir le plat d’un papier aluminium et cuire 30 mn.
7. Au bout de 30 mn, retirer le papier d’aluminium et laisser cuire encore 15 mn.
8. Laisser reposer dans le four chaud au moins une heure avant de déguster, voir plusieurs heures pour le manger tiède.

Servings : 4
Preparation time : 15 mn + 45 mn cooking time + 1h resting time (optional)
Difficulty : Very easy
Ingredients :
4 tomatoes
4 courgettes
2 large eggplants

1 tablespoon cooking salt
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons dry herbs (oregano, basil, thyme)

This tian is marvellous warm when it has been resting in the oven for a while, when all the smells wafting out are so comforting. You can make it in advance, keep
it in the fridge and reheat gently, covered with foil, at 160°C. Choose good tomatoes: Marmande, San Marzano or Rose de Berne varieties. You can even vary the colors with yellow and green tomatoes. As for the eggplants, choose them firm, with smooth glossy skins – the stalks should be really green, with no brown bits. They are at their best small or medium-sized when their flesh is firmest and they are less bitter. As with eggplants, courgettes are at their best for taste when they are young and have smooth skins.

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1. Preheat the oven to 180°C.
2. Wash the tomatoes, the eggplants and the courgettes, cut into slices, put on a plate and reserve.
3. Oil a large earthenware oven dish.
4. Put the sliced vegetables in the dish, alternating rows of courgette, rows of tomato and rows of eggplant.
5. Scatter the salt and the herbs and drizzle the oil over the top.
6. Cover with foil and bake for 30 mn.
7. After 30 mn, remove the foil and bake for a further 15 mn.
8. Leave to rest in the hot oven for at least an hour before serving, or leave for several hours to eat warm.